Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel sowie die grüne und rote Paprika hinzu und sautiere die Mischung für etwa 8-10 Minuten.

Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und füge die dünn geschnittenen Sirloin-Steak-Stücke hinzu. Brate das Fleisch für etwa 5-7 Minuten an.

Gieße die Rinderbrühe und die gewürfelten Tomaten in den Topf. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Füge die Worcestershire-Sauce, den getrockneten Thymian und optional die roten Pfefferflocken hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer, decke den Topf ab und lasse die Suppe 30-60 Minuten köcheln.

In einem separaten Topf schmelze die Butter bei mittlerer Hitze. Streue das Allzweckmehl hinein und verrühre es für 1-2 Minuten.

Langsam die Milch unterrühren, bis die Mischung dickflüssig wird. Füge den Frischkäse hinzu und rühre, bis der Käse geschmolzen ist.

Gieße die Käsesauce in die Brühe und rühre gut um. Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze.

Falls die Suppe zu dick ist, füge mehr Rinderbrühe hinzu. Lasse die Suppe ohne Deckel köcheln, wenn sie zu dünn ist.

Serviere die Suppe heiß in Schalen, garniere mit zusätzlichem Käse und frisch gehackter Petersilie und serviere mit knusprigen Brötchen.