Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zimtcrunch zubereiten: Dunklen braunen Zucker, granulierten Zucker und Zimt vermischen. Geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer dicken Paste rühren. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 15-20 Minuten backen, bis sie fest ist. Abkühlen lassen und in Krümel brechen.

Pfirsiche vorbereiten: Pfirsiche 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken, schälen, halbieren und die Steine entfernen.

Pfirsichpüree herstellen: Pfirsiche pürieren, granulierten Zucker unterrühren und aufgelöste Gelatine hinzufügen. Pfirsichpüree für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Sahne schlagen: Schlage die schwere Sahne bis zu mittleren Spitzen und vorsichtig in das abgekühlte Pfirsichpüree einfügen.

Servieren: Pfirsichmousse in Serviergläser füllen, mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen und kurz vor dem Servieren den Zimtcrunch darüberstreuen.