Ofen auf 175 °C vorheizen und eine 23 cm große Pie-Form leicht einfetten.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Instant-Vanillepudding-Pulver vermengen. Butter und Ei hinzufügen und kneten.

Teig gleichmäßig in den Boden und die Seiten der Pie-Form drücken.

Frischkäse mit Handmixer glatt schlagen, Zucker, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.

Frischkäsefüllung gleichmäßig über den Boden gießen.

Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und über die Füllung anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen.

Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Abkühlen lassen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.