Erwärme die Milch auf 43°C und streue die Hefe darüber. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel vermenge Mehl, Salz, Zucker und gewürfelte Butter, bis die Mischung krümelig aussieht.

Füge die warme Milch-Hefe-Mischung und die geschlagenen Eier hinzu und knete den Teig 5 Minuten lang, bis er geschmeidig ist.

Lege den Teig in eine gefettete Schüssel und lasse ihn in einem warmen Ofen bei 93°C etwa 1 Stunde gehen.

Gebe die geschnittenen Pfirsiche, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und lasse die Mischung 5 bis 10 Minuten köcheln.

Vermenge den braunen Zucker, weißen Zucker, Zimt, Salz und Mehl, füge die Butter hinzu und mische alles.

Rolle den gegangenen Teig aus, bestreiche ihn mit der Füllung und der Marmelade.

Rolle den Teig fest auf und schneide ihn in 12 gleichmäßige Scheiben.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie 20 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 190°C vor und backe die Zimtschnecken 23 bis 26 Minuten lang.

Schlage den Frischkäse und die Butter cremig, füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu.

Verteile das Frosting über die Zimtschnecken und bestreue sie mit dem Zimtcrumb-Topping.