Schneide die englischen Muffins in der Mitte durch und toaste sie in einem Toaster oder in einer Pfanne, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Scheiben des kanadischen Specks hinein. Brate sie für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht knusprig und durchgewärmt sind.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum leichten Köcheln. Füge einen Schuss Essig hinzu, um die Eiweiße zu stabilisieren. Poche die Eier für 3-4 Minuten.

Richte ein Wasserbad ein und verquirle die Eigelbe mit dem Zitronensaft. Füge langsam die geschmolzene Butter hinzu, bis die holländische Sauce rein und glänzend ist.

Lege eine Scheibe kanadischen Speck auf jede Hälfte der gerösteten englischen Muffins. Setze darauf ein pochiertes Ei und löffele die holländische Sauce darüber.