Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Salz und das Backpulver gut miteinander. Gieße nach und nach die Dashi-Brühe und die Eier hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht. Stelle ihn für etwa 10 Minuten beiseite.

Falte den geriebenen Kohl und die geschnittenen Frühlingszwiebeln vorsichtig in den vorbereiteten Teig. Füge die gekochten Garnelen, Tintenfisch oder das Rindfleisch hinzu.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Gieße eine Portion des Teigs in die Pfanne und forme ihn zu einem runden Pfannkuchen. Lasse den Okonomiyaki 4-5 Minuten goldbraun backen.

Wende den Okonomiyaki vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Übertrage den gebackenen Okonomiyaki auf einen Teller. Träufle Okonomiyaki-Sauce und japanische Mayonnaise darüber. Bestreue ihn mit Bonito-Flocken, Aonori und eingelegtem Ingwer.

Serviere den Okonomiyaki sofort, während er noch heiß ist, und biete zusätzliche Sauce zum Nachsattieren an.