Das Hähnchen in eine große Schüssel geben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika, Currypulver, Thymian und der angebratenen süßen Zwiebel gut vermischen. Marinade mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

In einer großen, tiefen Pfanne das vegetarische Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten pro Seite anbraten, bis es goldbraun ist. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

Die Roma-Tomaten, den roten Paprika und den Scotch Bonnet in einen Mixer geben und zu einer feinen Mischung pürieren.

In derselben Pfanne die Tomatenpaste bei mittlerer Hitze für 2 Minuten anbraten. Die pürierte Mischung hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Knoblauch- und Ingwerpulver sowie den Brühwürfel hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird.

Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne zur Sauce geben und 25-30 Minuten köcheln lassen.

Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und optional Limettensaft hinzufügen. Heiß servieren.