Pflanzensorten kochen: Schneide die grünen Pflanzensorten in dickere Scheiben und koche sie in einem großen Topf mit Salzwasser für 10–12 Minuten, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse sie kurz abkühlen.

Pflanzensorten pürieren: Gib die gekochten Pflanzensorten in eine große Schüssel. Füge Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und püriere alles mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer, bis eine glatte Masse entsteht.

Garnelen anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Olivenöl und füge den frisch gehackten Knoblauch hinzu. Sautiere ihn 1–2 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Garnelen würzen und braten: Die Garnelen mit Paprika, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Brate sie für 3–4 Minuten, bis sie opak sind.

Sauce zubereiten: Reduziere die Hitze und gib die Butter, den weißen Wein und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Lasse die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln.

Sauce verfeinern: Nimm die Pfanne vom Herd und füge den frisch gepressten Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzu. Rühre gut um.

Anrichten: Forme aus dem pürierten Mofongo kleine Hügel auf den Tellern und platziere die Garnelen darauf.

Garnieren und servieren: Garniere das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie und optional mit geriebenem Parmesan.