Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert, was etwa 1-2 Minuten dauert.

Füge den gehackten Spinat hinzu und brate ihn 2-3 Minuten lang an, bis er welk und zart ist.

Gib den sautierten Spinat in eine Schüssel und mische ihn anschließend mit Feta, Mozzarella, getrockneten Tomaten, Oliven, Salz und Pfeffer.

Nimm eine Tortilla und lege sie in die Pfanne. Verteile die Hälfte der Füllung auf einer Hälfte der Tortilla, dann falte sie vorsichtig und drücke die Kanten zusammen.

Brate die Quesadilla für 3-4 Minuten, bis sie goldbraun ist, dann wende sie vorsichtig und brate die andere Seite für weitere 3-4 Minuten.

Nimm die Quesadilla aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Keile und serviere sie warm.