Rehydriere die Shiitake-Pilze, falls getrocknet, und schneide sie in Scheiben. Erhitze 2 TL neutrales Öl in einer Pfanne und brate die King Oyster-Pilze 5 Minuten bis goldbraun. Füge Mirin, Sake, Sojasauce und Zucker hinzu. Glasiere die Pilze und stelle sie beiseite.

Koche in einem großen Topf das Wasser und bereite die Udon-Nudeln gemäß der Anleitung vor (ca. 2-3 Minuten). Lasse sie abtropfen und verteile sie gleichmäßig in den Schüsseln.

In demselben Topf 1 EL vegane Butter oder Sesamöl erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen 1 Minute anbraten. Füge Erdnussbutter und Brühe hinzu, gefolgt von Sojamilch und Miso-Paste. Gut umrühren und 10-12 Minuten leicht köcheln lassen.

Gieße die Brühe über die Udon-Nudeln in den Schüsseln. Verteile die Teriyaki-Pilze darüber und garniere mit Frühlingszwiebeln und Layu. Sofort servieren.