Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneiden Sie die Hühnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke und die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel. Geben Sie beides in eine große Schüssel und träufeln Sie reichlich Olivenöl darüber.

Fügen Sie der Schüssel Zitronenzesten, Zitronensaft, Oregano, Knoblauchpulver, Paprika, Koriander, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.

Verteilen Sie die gewürzten Hühnchen- und Kartoffelmischung gleichmäßig auf dem Backblech.

Backen Sie die Mischung im Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis das Hühnchen durchgegart ist und die Kartoffeln goldbraun sind.

Während das Hühnchen und die Kartoffeln rösten, bereiten Sie den Basmati-Reis vor. Spülen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar ist.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie Olivenöl, Zitronensaft und fein gehackten Knoblauch zu einem delikaten Dressing.

Kleiden Sie den Rucola mit dem vorbereiteten Dressing kurz vor dem Servieren.

Um die Schalen zusammenzustellen, schichten Sie zuerst den Reis, dann die Hühnchen- und Kartoffelstücke sowie den gewürzten Rucola. Verteilen Sie zerbröckelten Feta darüber und servieren Sie mit Zitronenspalten.