Schäle die reifen Mangos und püriere das Fruchtfleisch in einem Mixer, bis es eine glatte Konsistenz erreicht. Gib das Püree in eine mittelgroße Schüssel und füge den Kristallzucker und die drei großen Eier hinzu. Verquirle alles gut mit einem Schneebesen, bis die Mischung homogener und leicht schaumig ist.

Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze und gieße die Mango-Mischung hinein. Rühre kontinuierlich für 8 bis 10 Minuten, bis die Mischung eindickt und die Rückseite eines Löffels damit überzogen ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge die in kleine Stücke geschnittene ungesalzene Butter, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles gut um, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Gieße die Mango-Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Verwende einen Löffel oder einen Spatel, um die Mischung durch das Sieb zu drücken und sicherzustellen, dass eventuelle Klümpchen entfernt werden.

Lass die Mango-Curd-Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Bedecke die Oberfläche der Mischung mit Frischhaltefolie, um die Bildung einer Haut zu verhindern.

Stelle die Schüssel mit dem Mango-Curd in den Kühlschrank und lasse es mindestens 2 Stunden lang kühlen. Nach der Kühlzeit ist dein Mango-Curd bereit zum Servieren.