Schmelze in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze Butter mit Olivenöl. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und sautier ihn, bis er aromatisch ist (ca. 1-2 Minuten). Gib den Jasminreis, Wasser und eine Prise Salz dazu. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Reis zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis weitere 5 Minuten stehen.

Während der Reis kocht, bereite das Gemüse vor. Reibe den Ingwer fein, schneide die Karotte in dünne Streifen und halbiere die grünen Bohnen. Schneide die Makrut-Limettenblätter fein und reibe die Schale der Limette. Röste die geraspelte Kokosnuss in einer Pfanne bei niedriger Hitze, bis sie goldbraun ist (etwa 3-5 Minuten). Vermische die geröstete Kokosnuss anschließend mit der Limettenschale.

Erhitze in derselben Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Karottenstreifen und die grünen Bohnen hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie zart, aber noch knackig sind (ca. 5-7 Minuten). Würze das Gemüse mit Salz und halte es warm.

Nehme die Fischfilets und wälze sie leicht in Mehl. Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fischfilets für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

In einem kleinen Topf kombiniere die Kokosmilch, geriebenen Ingwer, fein geschnittene Makrut-Limettenblätter, braunen Zucker und Sojasauce. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze, während du ständig rührst, bis sie gedämpft und aromatisch ist (ca. 5 Minuten).

Serviere den fluffigen Knoblauchreis und das Gemüse in Schalen, dann platziere die goldenen Fischfilets darauf. Löffle die duftende Kokossauce darüber und garniere die Portionen mit etwas Limettensaft und der angerösteten Kokosnuss.