Step 1: Kartoffeln kochen. Schäle und schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke. Koche sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 10-15 Minuten, bis sie zart sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz abkühlen.

Step 2: Zwiebeln anbraten. Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Achiote Öl oder normales Pflanzenöl. Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie weich sind und eine gelbliche Farbe annehmen.

Step 3: Mischung vorbereiten. Püriere die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel, bis sie glatt sind. Mische die sautierten Zwiebeln unter das Kartoffelpüree und würze die Masse nach Belieben mit Salz. Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Step 4: Patties formen. Nimm etwa einen Esslöffel der Kartoffelmasse und forme kleine Kugeln (12-13 Stück). Mache in jede Kugel eine kleine Vertiefung, fülle sie mit zerbröckeltem Queso Fresco und forme die Kugeln wieder zu flachen Patties.

Step 5: Kühlen. Lass die vorbereiteten Llapingachos für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Step 6: Braten. Erhitze eine Pfanne mit dem gewählten Bratfett auf mittlerer Hitze. Brate jede Seite der Llapingachos für 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind.