Reibe die Zitronenschale in den Zucker, um das volle Aroma freizusetzen. Mische in einer großen Schüssel das Kuchenmehl, den Zitronenzucker, das Backpulver, das Backsoda und das Salz.

Füge die weiche Butter hinzu und verrühre alles, bis die Mischung eine sandige Textur bekommt.

Gieße das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt in die Schüssel und mische alles gut durch. Danach füge die Buttermilch und den Zitronensaft hinzu.

Rühre, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist. Gieße die Mischung in die vorbereiteten Backformen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Teile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen auf und backe ihn für 25 bis 30 Minuten.

Lass die Kuchen für 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt.

Während die Kuchen abkühlen, bereite die Beerenschicht vor. Gib die frischen, gemischten Beeren in eine Schüssel und vermenge sie sanft.

In einer separaten Schüssel schlägst du den Mascarpone und die weiche Butter zusammen, bis die Mischung schön glatt ist. Füge den Vanilleextrakt und den Puderzucker hinzu und schlage alles, bis das Frosting fluffig und cremig ist.

Sobald die Kuchen kalt sind, schneide sie eventuell gerade, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Lege den ersten Kuchenteil auf eine Servierplatte, verteile eine Schicht Frosting und lege dann eine Portion der Beerenschicht darauf.

Setze den nächsten Kuchen darauf und wiederhole den Vorgang. Trage eine dünne Schicht des Frostings um den gesamten Kuchen auf, um die Krümel einzuschließen. Stelle den Kuchen für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Trage eine dickere Schicht des Frostings auf den Kuchen auf. Garnieren kannst du den Kuchen mit den restlichen Beeren.

Jetzt ist der Limonen-Beeren-Mascarpone-Kuchen bereit, serviert zu werden!