Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen.

Während die Nudeln kochen, können Sie das Gemüse zubereiten. Schälen Sie die Karotte und raspeln Sie sie grob, schneiden Sie die Gurke und die Paprika in kleine Würfel.

Wenn Sie Nüsse hinzufügen möchten, nehmen Sie eine trockene Pfanne und rösten Sie sie für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze.

In einer kleinen Schüssel geben Sie Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Gut verrühren.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die abgekühlten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse, den Nüssen.

Gießen Sie das Dressing gleichmäßig über den Nudelsalat.

Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie den Nudelsalat für mindestens 15–20 Minuten.

Garnieren Sie den Salat nach Belieben und servieren Sie ihn gekühlt oder bei Zimmertemperatur.