Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Spaghetti oder Linguine hinzu und koche sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Achte darauf, die Pasta regelmäßig umzurühren, um ein Verkleben zu verhindern. Wenn die Pasta fertig ist, reserviere ½ Tasse des Nudelkochwassers und lasse sie dann gut abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittelhoher Hitze. Würze die Hähnchenbrustfilets großzügig mit Salz und Pfeffer. Brate das Hühnchen etwa 5-6 Minuten lang, bis es goldbraun und durchgegart ist; es sollte an der dicksten Stelle eine Innentemperatur von 75 °C erreichen. Nimm das Hühnchen aus der Pfanne und lege es beiseite.

Gib die frischen Basilikumblätter, die gerösteten Pinienkerne, die Knoblauchzehen und den geriebenen Parmesan in eine Küchenmaschine. Pulse die Mischung, bis sie gut vermischt ist. Während du weiter pürierst, gib langsam das restliche Olivenöl dazu, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Falls das Pesto zu dick ist, füge etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzu.

Setze das Hühnchen wieder in die Pfanne und füge die abgegossene Pasta hinzu. Vermische alles gut mit dem frisch zubereiteten Pesto. Füge den Zitronenabrieb und einen Spritzer vom reservierten Nudelwasser hinzu, um die Sauce geschmeidig zu halten. Schmecke das Ganze ab und füge bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.

Serviere die Leichte Pesto-Pasta mit Hühnchen sofort auf Tellern. Garniere sie bei Wunsch mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl für die extra Geschmacksknospen. Achte darauf, die Pasta schön anzurichten, damit sie frisch und appetitlich aussieht.