Vermischt in einer Schüssel die Sojasauce, Austernsoße, Mirin, Zucker, Knoblauch und Ingwer. Rührt gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Stellt eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze und fügt etwa 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Lasst das Öl für etwa 1 bis 2 Minuten erhitzen.

Gebt die Zwiebel in die heiße Pfanne und bratet sie 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie leicht glasig und weich wird.

Fügt nun den Kohl, die Karotten, die Champignons und die Paprika in die Pfanne. Bratet das Gemüse für etwa 3 bis 4 Minuten an.

Gebt die Udon-Nudeln zusammen mit der vorbereiteten Sauce in die Pfanne. Rührt kräftig um und bratet alles für weitere 3 bis 4 Minuten.

Nehmt die Pfanne vom Herd und gebt die Yaki Udon Nudeln in Schalen. Garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.