Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Wickele die gewaschenen Rüben in Alufolie und lege sie auf ein Backblech. Röste sie etwa 45–60 Minuten, bis sie zart sind, und lass sie abkühlen.

Öffne die Dose Kichererbsen, gieße sie in ein Sieb und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen und gib sie in eine große Schüssel.

Vermische in einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl mit dem Saft einer frisch gepressten Zitrone. Füge den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und rühre alles gut um.

Schäle die abgekühlten Rüben und schneide sie in Würfel. Füge sie zusammen mit den Kichererbsen, der roten Zwiebel und dem zerbröselten Feta in die Schüssel hinzu.

Gieße die Vinaigrette über die Mischung und vermenge alles vorsichtig, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Serviere den Salat sofort für den besten Geschmack und die beste Textur. Garnieren kannst du optional mit frischen Kräutern.