Schlagen Sie das kalte Frischkäse zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Handmixer, bis die Mischung schön fluffig ist (ca. 2-3 Minuten). Formen Sie aus der Füllung etwa 18 kleine Kugeln und legen Sie diese auf ein Backblech. Frieren Sie die Füllungen für mindestens 30 Minuten ein.

Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den gemahlenen Ingwer, den gemahlenen Zimt, eine Prise Salz und das Backpulver. Mischen Sie alles gründlich mit einem Schneebesen.

Schlagen Sie die weiche, ungesalzene Butter zusammen mit dem hellbraunen Zucker (ca. 3-4 Minuten), bis die Mischung hell und cremig ist. Fügen Sie die Eigelbe, die Melasse und den Vanilleextrakt hinzu.

Fügen Sie die trockenen Gewürzzutaten langsam zu den feuchten Zutaten hinzu. Mischen Sie, bis ein weicher Teig entsteht.

Teilen Sie den Keksteig in 18 Portionen. Nehmen Sie eine Portion, drücken Sie sie flach und legen Sie eine gefrorene Käsekugel in die Mitte. Wickeln Sie den Teig um die Füllung und formen Sie eine Kugel.

Bereiten Sie eine Mischung aus Zucker, gemahlenem Zimt und Ingwer vor. Rollen Sie jede Kekskugel in dieser Mischung.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Platzieren Sie die Kekse mit genügend Abstand auf dem Blech. Backen Sie die Kekse für 11-12 Minuten.

Lassen Sie die Kekse für etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen.