Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Fügen Sie nach und nach eiskaltes Wasser hinzu, um den Teig zu binden. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen, formen Sie diese zu Scheiben und kühlen Sie sie für 30–60 Minuten im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Halben Sie die frischen Kürbisse, entfernen Sie die Kerne, und backen Sie die Kürbishälften für 35–40 Minuten.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, die Kürbismischung mit Zucker, Gewürzen, Salz und eventuell Maismehl kombinieren. Rühren Sie etwa 4–5 Minuten um.

Fügen Sie Bourbon und Vanilleextrakt zur Kürbismischung hinzu.

Fügen Sie Schlagsahne, Mascarpone, saure Sahne und Eier hinzu und rühren Sie gut um, bis die Mischung glatt ist.

Gießen Sie die Füllung in die Teigschale und backen Sie zunächst bei 220 °C für 15 Minuten, dann bei 175 °C weitere 30–35 Minuten.

Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter für 2–3 Stunden abkühlen, und stellen Sie ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.