Heize den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Rolle den Tortenboden aus und lege ihn in eine Tortenform. Steche den Boden mit einer Gabel ein und backe ihn 10–15 Minuten blind, bis er leicht goldbraun ist.

Erhitze das Kürbispüree zusammen mit der Kürbiskuchen-Gewürzmischung und einer Prise Salz in der Mikrowelle für 1 Minute. Lass es kurz abkühlen und rühre dann die gesüßte Kondensmilch und die Eier gut unter, bis eine cremige Mischung entsteht.

Gieße die Füllung in den vorgebackenen Tortenboden und backe bei 220 °C (425 °F) für 15 Minuten. Reduziere die Temperatur anschließend auf 175 °C (350 °F) und backe weitere 35–40 Minuten.

Lass den Kuchen 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Kühle den Kuchen mindestens 2 Stunden lang, besser über Nacht.

Verteile den Zucker gleichmäßig auf einem Backblech und backe ihn bei 200 °C (400 °F) für etwa 5 bis 7 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn abkühlen und püriere die Stücke zu feinen Scherben.

Schlage die Sahne mit Puderzucker, Bourbon und Vanille in einer Rührschüssel, bis sich weiche Spitzen bilden.

Verteile die gemahlenen karamellisierten Zuckerscherben gleichmäßig auf der gekühlten Füllung. Verwende einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu schmelzen.

Schneide den Kürbis-Pfannekuchen-Brûlée vorsichtig in Stücke und serviere ihn mit der frisch geschlagenen Sahne und einer Prise Muskatnuss und Zimt.