Erhitzen Sie eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und geben Sie das Olivenöl hinzu. Braten Sie die geschnittenen braunen Cremini-Pilze für 5 bis 7 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind. Fügen Sie dann den frischen Baby-Spinat hinzu und kochen Sie ihn für etwa 1 bis 2 Minuten, bis er welk ist.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die großen Eier, die Schlagsahne, das koscheres Salz und den schwarzen Pfeffer kräftig für etwa 60 Sekunden, bis alles gut vermischt ist.

Fetten Sie ein 12-Tassen-Muffinblech großzügig mit nicht klebendem Spray ein. Verteilen Sie die angebratenen Pilze und den Spinat gleichmäßig in jede Muffin-Tasse. Gießen Sie die Eiermischung ein, bis die Formen zu drei Vierteln gefüllt sind, und streuen Sie dann den geriebenen Mozzarella-Käse darauf.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Backen Sie die Krustenlosen Quiche-Muffins für 18 bis 20 Minuten, bis die Oberseiten gewölbt und goldbraun sind. Lassen Sie die Muffins etwa 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig aus der Form nehmen.