Erhitze in einem großen schweren Topf oder einem Dutch Oven 6 Tassen Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze, bis es 365°F (ca. 185°C) erreicht.

Richte während das Öl erhitzt wird, alles vor. Lege ein Drahtgitter über ein Backblech.

In einer großen Schüssel mische das Reismehl, Allzweckmehl, Salz, Backpulver und Cayennepfeffer gut miteinander.

Trockne die Fischfilets sorgfältig mit einem Küchenpapier ab und schneide sie in Stücke von etwa 8 cm.

Gieße 1 Tasse kaltes Bier in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie glatt und klumpenfrei ist.

Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, tauche die Hälfte der bemehlten Fischstücke in den Bierteig und lege sie vorsichtig ins heiße Öl.

Nehme den frittierten Fisch mit einer Zange heraus und lege ihn auf das Drahtgitter, um abzukühlen und überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.