Butter schmelzen: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem schwerem Dutch Oven bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lassen Sie die Butter schmelzen, bis sie schäumt, und fügen Sie dann 2 gehackte grüne Zwiebel und 2 gehackte Selleriestangen hinzu. Sautieren Sie die Mischung für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist, während Sie regelmäßig umrühren.

Mehl einrühren: Bestäuben Sie das weich gedünstete Gemüse mit 3 Esslöffeln Mehl. Rühren Sie das Mehl für 2 Minuten gut ein, damit es leicht geröstet wird und der rohe Geschmack verschwindet. Achten Sie darauf, dass die Mischung gleichmäßig gut vermischt ist, um Klumpen zu vermeiden.

Milch hinzufügen: Erwärmen Sie 2 Tassen Milch in einem separaten Topf bei niedriger Hitze, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Langsam die warme Milch unter ständigem Rühren in die Mehl-Gemüse-Mischung gießen. Kochen Sie die Bisque weiter, bis sie anfängt einzudicken, was etwa 5 Minuten dauert.

Gewürze und Sahne einrühren: Fügen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark, eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Tasse Schlagsahne zu der dicken Bisque hinzu. Rühren Sie die Zutaten gut ein, bis die Mischung eine cremige Konsistenz erreicht und alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Bisque bei schwacher Hitze leicht köcheln.

Pürieren (optional): Für eine extra glatte Konsistenz können Sie die Bisque in einem Mixer pürieren. Mixen Sie die Mischung in kleinen Mengen, bis eine seidige Textur erreicht ist. Gießen Sie die pürierte Bisque zurück in den Dutch Oven und lassen Sie sie erneut leicht erwärmen.

Meeresfrüchte hinzufügen: Fügen Sie 200 Gramm Krabbenfleisch und 250 Gramm ungekochte Garnelen zur heißen Bisque hinzu. Rühren Sie vorsichtig, um die Meeresfrüchte gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind.

Mit Sherry verfeinern: Gießen Sie 1/4 Tasse Sherrywein in die Bisque und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Bisque noch einmal kurz aufkochen, um die Aromen zu vereinen und die Alkoholnote zu reduzieren. Probieren Sie vor dem Servieren und passen Sie bei Bedarf die Gewürze an.

Servieren und genießen: Gießen Sie die heiße Krabben- und Garnelen-Bisque in Schalen und garnieren Sie sie mit den grünen Teilen der grünen Zwiebel. Servieren Sie die Bisque sofort für den besten Geschmack und die optimale Konsistenz, während sie warm und einladend ist.