Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinein und brate sie, bis sie durchsichtig sind, etwa 3-4 Minuten. Füge dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und rühre alles gut um, bis die Mischung duftet – ungefähr 1-2 Minuten.

Füge die in Scheiben geschnittenen Paprika hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie leicht weich sind. Achte darauf, dass sie ihre Farbe behalten.

Gieße die Vollfett-Kokosmilch und die natriumarme Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Lege die weißen Fischfilets vorsichtig in den Eintopf. Lass den Kokosnuss-Weißfisch-Eintopf für etwa 10 Minuten simmern, bis der Fisch leicht flocken kann.

Rühre kurz vor dem Servieren frischen Limettensaft und den gehackten Koriander unter den Eintopf. Garniere nach Belieben mit zusätzlichem Koriander.