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Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting genießen

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Frosting sind glutenfrei und vegan, ein wahrer Genuss für jede Gelegenheit.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Nachtisch
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Muffinteig
  • 150 g Zucker Kokoszucker für niedrigeren glykämischen Index empfohlen
  • 3 Stück Eier oder Flax-/Chia-Eier (1 Esslöffel gemahlene Chiasamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser pro Ei)
  • 100 ml Kokosöl Natives Kokosöl für intensiven Geschmack
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett) Aroy-D empfohlen
  • 200 g Glutenfreies Mehl Bob's Red Mill 1-zu-1 Backmehl empfohlen
  • 100 g fein geraspelte, ungesüßte Kokosnuss
  • 1 Pkg Backpulver
  • 1 TL feines Meersalz
Für das Limetten-Frosting
  • 200 g Dairy-Free Cream Cheese Violife empfohlen
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Stück Limetten Saft & Zest

Equipment

  • Muffinform
  • Handmixer
  • Rührschüssel
  • Küchenmaschine
  • Spritzbeutel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
  2. Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Zucker und Eier in einer separaten Schüssel kräftig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
  4. Kokosöl und Kokosmilch zur Zuckermischung geben und gut vermengen.
  5. Trockene Zutaten zur feuchten Mischung hinzufügen und nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
  6. Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und 15-20 Minuten backen.
  7. Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter transferieren.
  8. Für das Frosting veganen Frischkäse mit Limettensaft vermischen.
  9. Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis das Frosting glatt ist.
  10. Frosting mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins auftragen.
  11. Muffins genießen!

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 24gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 6gSodium: 150mgPotassium: 90mgFiber: 2gSugar: 12gVitamin C: 3mgCalcium: 10mgIron: 0.5mg

Notes

Die Muffins sind ideal als Dessert oder zu Kaffeeanlässen. Sie sind einfach zuzubereiten und erfreuen sich großer Beliebtheit.

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