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Brokkoli Käse-Suppe selbst gemacht

Kokosnuss-Cupcakes mit Limettenfrosting für jeden Genuss

Kokosnuss-Cupcakes mit Limettenfrosting: Ein veganes, glutenfreies Dessert mit frischen Aromen, perfekt für jeden Anlass.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Cupcakes
Course: Nachtisch
Cuisine: Tropisch, Vegan
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig-Zutaten
  • 200 g Zucker Haushaltszucker oder kalorienreduzierter Zuckerersatz
  • 3 Stück Eier oder 3/4 Tasse Apfelmus für vegan
  • 100 ml Kokosöl natives Kokosöl empfohlen
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett) z.B. Marke Aroy-D
  • 300 g Glutenfreies Mehl mit Xanthan
  • 100 g Fein geraspelte Kokosnuss (ungesüßt) für besten Geschmack
  • 1 TL Backpulver glutenfrei
  • 1 Prise Meersalz verstärkt den Geschmack
Frosting-Zutaten
  • 250 g Milchfreier Frischkäse z.B. Marke Violife
  • 200 g Puderzucker glutenfrei
  • 2 Stück Limetten für Saft & Schale

Equipment

  • Muffinblech
  • Schüsseln
  • Mixer
  • Spritztüte

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
  2. Trockene Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
  3. In einer großen Rührschüssel Zucker und Eier cremig rühren, dann Kokosöl und Kokosmilch hinzufügen.
  4. Trockene Zutaten nach und nach in die nassen Zutaten einarbeiten bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Teig in Muffinlinien füllen und 15-20 Minuten backen.
  6. Cupcakes komplett auskühlen lassen.
  7. Für das Frosting Frischkäse mit Limettensaft mixen und Puderzucker hinzufügen.
  8. Limettenzesten unter das Frosting rühren.
  9. Frosting auf abgekühlte Cupcakes auftragen.

Nutrition

Serving: 1CupcakeCalories: 200kcalCarbohydrates: 28gProtein: 2gFat: 9gSaturated Fat: 8gSodium: 200mgPotassium: 100mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin C: 14mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notes

Cupcakes halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

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