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Kokosnuss-Cupcakes mit Limettenfrosting

Kokosnuss-Cupcakes mit Limettenfrosting für Genießer

Genießen Sie diese Kokosnuss-Cupcakes mit Limettenfrosting, ein köstliches, glutenfreies und veganes Dessert, ideal für warme Tage.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 15 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 12 Cupcakes
Course: Nachtisch
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • 200 g Zucker Standard weißer Zucker
  • 3 Stück Eier Oder Flax-Eier
  • 100 ml Kokosöl Bei Bedarf gegen Pflanzenöl ersetzen
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett) Aroy-D Marke empfohlen
  • 300 g Glutenfreies Mehl mit Xanthan Bob’s Red Mill 1:1 Backmehl empfohlen
  • 100 g Fein geraspelte ungesüßte Kokosnuss Ungesüßte Variante bevorzugt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Feines Meersalz Kann auch durch Tafelsalz ersetzt werden
Frosting
  • 200 g Pflanzlicher Frischkäse Violife empfohlen
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Stück Limetten (Saft & Zesten) Frisch gepresst und gerieben

Equipment

  • Muffinblech
  • Mixer
  • Schüsseln
  • Spritzbeutel

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und legen Sie Ihre Muffinbleche mit Cupcake-Papierförmchen aus.
  2. In einer kleinen Schüssel mischen Sie das glutenfreie Mehl, die fein geraspelte ungesüßte Kokosnuss, das Salz und das Backpulver gründlich.
  3. Verwenden Sie einen Mixer, um den Zucker und die Eier oder die vorbereiteten Flax-Eier in einer großen Schüssel gut zu vermengen.
  4. Geben Sie die Mischung aus trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten und rühren Sie alles sanft zusammen.
  5. Füllen Sie die vorbereiteten Cupcake-Papierförmchen mit etwa ¼ Tasse Teig.
  6. Backen Sie die Cupcakes 15-20 Minuten lang und lassen Sie sie dann in der Form abkühlen.
  7. In einer Schüssel den pflanzlichen Frischkäse und den Limettensaft gut vermengen.
  8. Rühren Sie zum Schluss die frisch geriebenen Limettenzesten in das Frosting ein.
  9. Sobald die Kokosnuss-Cupcakes vollständig abgekühlt sind, verwenden Sie einen Spritzbeutel, um das Frosting dekorativ auf die Cupcakes zu spritzen.

Nutrition

Serving: 1CupcakeCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 100mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin C: 20mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notes

Kokosöl sollte Zimmertemperatur haben und die Cupcakes sollten vor dem Frosten vollständig abgekühlt sein.

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