Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Cashews hinein. Röste sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lass die Cashews abkühlen.

In einer Schüssel vermischst du den gewürzten Reisessig, die Sojasauce, das Sesamöl, den Zucker, den frischen Ingwer und die roten Paprikaflocken. Gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Schäle die Karotten und schneide sie in 2 Zoll lange Stäbchen (Julienne). Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Platziere das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel.

Füge das vorbereitete Gemüse in die Schüssel und mische alles gut durch, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

Gieße das Dressing über die Gemüsemischung und rühre vorsichtig um. Lass den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Kurz vor dem Servieren gib die abgekühlten Cashews über den Salat, um deren Knusprigkeit zu bewahren.