Wasche die Auberginen gründlich und schneide sie in lange Streifen. Bestreue die Stücke mit Salz und lasse sie für 15-30 Minuten in einem Sieb abtropfen.

Bereite drei separate Schüsseln vor: eine mit verquirlten Eiern, die zweite mit Mehl und die dritte mit einer Mischung aus Semmelbröseln und italienischen Gewürzen.

Tupfe die Auberginenstreifen trocken, wälze sie im Mehl, dann im Ei und schließlich in der Bröselmischung. Lege die panierten Streifen auf ein Backblech.

Besprühe die Pommes leicht mit Olivenöl und backe sie bei 220°C für 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind. Drehe sie nach der Hälfte der Backzeit um.

Lass die Pommes nach dem Backen kurz abkühlen und serviere sie mit deinen Lieblings-Dips.