Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Engelshaar-Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente ist, etwa 4-5 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Pasta nicht zusammenklebt. Wenn sie gar ist, gießen Sie die Pasta ab und stellen Sie sie beiseite.

Heizen Sie den Ofen auf 232°C (450°F) vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Legen Sie die gevierteten Roma-Tomaten und die geschälten Knoblauchzehen auf das Backblech. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl und würzen Sie es mit Koscher Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und getrocknetem Oregano. Rösten Sie die Mischung 10 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und entfernen Sie die Knoblauchzehen vorsichtig. Lassen Sie die Tomaten weitere 20 Minuten lang rösten.

Würzen Sie die Hähnchenbrust mit Koscher Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Basilikum und Oregano. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Braten Sie das Hähnchen 5-6 Minuten lang auf jeder Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist.

In derselben Pfanne schmelzen Sie die Butter und fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu. Lassen Sie ihn 1-2 Minuten anschwitzen. Geben Sie dann die gekochte Pasta und die gerösteten Tomaten in die Pfanne und vermischen Sie alles gut.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust, frischen Basilikum und den Saft einer Zitrone zur Pasta hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig und streuen Sie großzügig geriebenen Parmesan darüber.