In einer Schüssel den weichgewordenen Frischkäse mit Puderzucker, Key Lime Saft, Limettenschale und Graham-Cracker-Bröseln vermengen. Mit einem Handmixer alles gut durchmischen, bis eine homogene Masse entsteht. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

Verwenden Sie Ihre Hände, um aus der Mischung kleine Bälle zu rollen, etwa 2-3 cm groß. Legen Sie die geformten Trüffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Geben Sie die weißen Schokoladenstückchen und das Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitzen Sie die Mischung in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung für etwa 30 Sekunden und rühren Sie anschließend um.

Nehmen Sie die gekühlten Trüffel aus dem Kühlschrank und dippen Sie jeden Trüffel in die geschmolzene Schokolade. Lassen Sie überschüssige Schokolade abtropfen, bevor Sie die Trüffel zurück auf das Backpapier legen.

Lassen Sie die beschichteten Trüffel bei Raumtemperatur stehen, bis die Schokolade vollständig angesteift ist. Anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.