Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer, Räucherpaprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl braten bis sie goldbraun sind und 75°C erreichen.

Honig und scharfe Sauce in einer Schüssel mischen, über das gebratene Hähnchen gießen und gut vermengen.

Saure Sahne, gehackte Jalapeños, Lime Saft, Knoblauchpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Eine Mehltortilla auf eine Arbeitsfläche legen, eine Schicht Käse darauf streuen, das Hähnchen daraufgeben und erneut Käse darauflegen. Mit einer zweiten Tortilla abdecken und leicht andrücken.

In der Pfanne Butter schmelzen und die Quesadilla für 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun ist und der Käse schmilzt.

Quesadilla aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen, in Keile schneiden und mit der Jalapeño-Cremesauce und frischem Koriander servieren.