Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, gemahlene Mandeln, Eier, Honig (oder Ahornsirup), Vanilleextrakt, Zimt, Backpulver und Salz gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Walnüsse und Rosinen unter den Teig heben, falls verwendet.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gelegt wird, um vollständig abzukühlen.