Go Back
–+ servings
Karottenkekse

Karottenkekse mit sämiger Frischkäsefüllung

Diese Karottenkekse sind weich und chewy, gefüllt mit einer himmlischen Frischkäseglasur – perfekt für jeden Anlass.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 24 Kekse
Course: Nachtisch
Cuisine: Deutsch
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 1 Tasse ungesalzene Butter Ersetze durch vegane Butter für eine milchfreie Variante.
  • 1 Tasse brauner Zucker Kann durch Kokoszucker ersetzt werden.
  • 1 Tasse weißer Zucker Nutze eine Zuckeralternative, um die Menge anzupassen.
  • 2 große Eier Flachseier können als vegane Alternative verwendet werden.
  • 1 TL Vanilleextrakt Mandelessenz kann für ein anderes Geschmacksprofil verwendet werden.
  • 2 Tassen Mehl Für glutenfreie Kekse, ersetze durch glutenfreie Mehlmischung.
  • 1 Tasse Haferflocken Für stabilere Kekse bevorzuge die normalen Haferflocken.
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt Muskatnuss kann für zusätzliche Wärme hinzugefügt werden.
  • 1/2 TL Salz Kann auch mit Meersalz verwendet werden.
  • 1 1/2 Tassen fein geriebene Karotten Vermeide bereits geriebene Karotten.
  • 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln Geröstete Nüsse können als Ersatz verwendet werden.
  • 1 Tasse kalifornische Rosinen Jede Trockenfrucht kann als Ersatz dienen.
Für das Frosting
  • 6 oz Frischkäse Veganer Frischkäse kann verwendet werden.
  • 8 EL Butter Nutze vegane Butter für eine milchfreie Variante.
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 1/3 Tassen Puderzucker Für ein weniger süßes Frosting, reduziere den Zucker.

Equipment

  • Backofen
  • Backblech
  • Schüssel
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Gummispatel

Method
 

Zubereitung der Karottenkekse
  1. Ofen auf 175°C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und weißen Zucker vermengen und schaumig schlagen.
  3. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen.
  5. Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzufügen und glattrühren.
  6. Karotten, Kokosraspeln und Rosinen unterheben.
  7. Kekse formen und auf das Backblech legen, mit genügend Abstand.
  8. Im Ofen 9–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  9. Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost transferieren.
  10. Für das Frosting Frischkäse, Butter und Vanilleextrakt cremig schlagen.
  11. Nach und nach Puderzucker hinzufügen und gut mischen.
  12. Auf die flache Seite eines Kekses Frosting verteilen, einen zweiten Keks draufsetzen.
  13. Frosting für 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur festigen lassen.

Nutrition

Serving: 1KeksCalories: 150kcalCarbohydrates: 22gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1.5gCholesterol: 20mgSodium: 100mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 1800IUVitamin C: 1mgCalcium: 30mgIron: 0.5mg

Notes

Karotten fein reiben und den Teig kühlen, wenn er zu klebrig ist. Überwache die Backzeit für die perfekte Konsistenz.

Tried this recipe?

Let us know how it was!