Reis kochen: Bringen Sie 1 Tasse Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen. Spülen Sie den Jasminreis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist. Geben Sie den Reis in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 12-14 Minuten köcheln.

Gemüse vorbereiten: Waschen und schneiden Sie den Shanghai Bok Choy und die Karotten in feine Streifen. Reiben oder hacken Sie den frischen Ingwer und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln, wobei Sie die weißen und grünen Teile getrennt halten.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Karotten und 1-2 Esslöffel Wasser hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Bok Choy und die Austernsauce hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.

Hühnchen vorbereiten: Bestäuben Sie die Hähnchenschenkel großzügig mit Maisstärke und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Hühnchen anbraten: In derselben Pfanne, in der das Gemüse zubereitet wurde, erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Öl und braten Sie das Hühnchen 6-8 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist.

Sauce zubereiten: Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den braunen Zucker, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Vermischen Sie alles gut und lassen Sie die Sauce 3-4 Minuten köcheln.

Reis auflockern: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis 5 Minuten ruhen. Fügen Sie die knusprigen Schalotten hinzu und lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf.

Anrichten und servieren: Servieren Sie den Reis mit dem Gemüse und dem Karamell-Ingwer-Hühnchen. Garnieren Sie mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und zusätzlichen Schalotten.