Wasche die Baby- oder Yukon Gold-Kartoffeln gründlich, schneide sie halb oder viertel und koche sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 8–10 Minuten, bis sie mit einer Gabel zart sind.

Trockne die Kabeljaufilets ab und würze sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zeste. Lass den Kabeljau etwa 5 Minuten marinieren.

Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne, lege die Kabeljaufilets vorsichtig hinein und brate sie 3–4 Minuten pro Seite.

Füge bei mittlerer Temperatur die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und brate sie 2–3 Minuten an. Gib dann 1 Teelöffel frischen Rosmarin dazu.

Gieße die Brühe in die Pfanne und bringe die Mischung zum Simmern. Rühre die schwere Sahne und Dijon-Senf ein und lass die Sauce 6–8 Minuten köcheln.

Gib die gekochten Kartoffeln in die Sauce und wende sie vorsichtig, bevor du den Kabeljau zurück in die Pfanne legst und mit Sauce überlöffelst.

Garnier das Gericht mit frischer Petersilie oder Schnittlauch und serviere es heiß.