Keksteig zubereiten: Schlage die weiche, ungesalzene Butter mit dem Puderzucker in einer großen Rührschüssel auf, bis die Mischung hell und fluffig ist. Füge die Eiweiße nach und nach hinzu und mixe gut durch. Optional Vanilleextrakt hinzufügen.

Trockene Zutaten kombinieren: Gib in eine separate Schüssel das weiße Mehl, die Maisstärke und eine Prise Salz. Mische die trockenen Zutaten gründlich, bevor du sie in die feuchte Masse einarbeitest.

Spritzbeutel vorbereiten: Fülle den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer kleinen, runden Tülle für gleichmäßige ovale Kekse.

Kekse spritzen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze die Kekse auf das Blech, behalte ausreichend Platz zwischen den Keksen.

Kekse backen: Heize den Ofen auf 160 °C vor und backe die Kekse für etwa 8 bis 12 Minuten bis sie leicht goldbraun werden.

Kekse abkühlen lassen: Lass die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen und transferiere sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen.

Ganache zubereiten: Hacke die weiße Schokolade und erhitze die Schlagsahne bis zum Simmern. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und rühre gut bis eine glatte Ganache entsteht. Füge Butter hinzu.

Kekse zusammensetzen: Nimm einen abgekühlten Keks, streiche die Ganache auf die flache Seite und setze einen zweiten Keks darauf. Wiederhole bis alle Kekse gefüllt sind.