Koche die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie abtropfen und püriere sie gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer Pfanne erhitze etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu. Brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Mische die Zwiebel-Fleisch-Mischung unter die pürierten Kartoffeln.

Forme aus der Kartoffelmasse oval oder rund geformte Patties.

Bereite drei Schalen vor: fülle die erste mit Mehl, die zweite mit verquirlten Eiern und die dritte mit Panko-Bröseln.

Wälze jedes Patty zuerst im Mehl, tauche es dann in das geschlagene Ei und rolle es abschließend in den Panko-Bröseln, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

Erhitze das Öl auf etwa 180 °C. Frittiere die Croquettes portionsweise für 3-4 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind.

Lass die fertigen Japanischen Kartoffelcroquettes auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß.