Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl. Füge die gehackten Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind.

Gib den gewürfelten Kürbis zusammen mit frischem Thymian und den geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Topf. Sauté die Mischung für etwa 5 Minuten.

Gieße die Kokosnussmilch über die Kürbismischung und rühre gut um. Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 10-15 Minuten köcheln.

Nimm den Deckel ab und zerkleinere den Kürbis leicht mit einem Holzlöffel.

Füge den gründlich abgespülten Reis zur Kürbismischung hinzu und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf wieder ab und lasse ihn etwa 15-20 Minuten köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und verwende eine Gabel, um den Reis leicht aufzulockern, bevor du ihn servierst.