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Italienischer Schmorbraten

Italienischer Schmorbraten mit Gorgonzola Polenta

Italienischer Schmorbraten ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, perfekt für gesellige Abende und Familienessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Ruhezeit 15 minutes
Total Time 3 hours 45 minutes
Servings: 6 Personen
Course: Rindfleisch
Cuisine: Italienisch
Calories: 650
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Schmorbraten
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Pflanzenöl ersetzt werden.
  • 1 kg Rinderbraten (Chuck Roast) Für gleichmäßige Garung binden.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 Zwiebel Kann durch Schalotten ersetzt werden.
  • 2 Stück Karotten Kann durch Pastinaken ersetzt werden.
  • 2 Stück Sellerie Kann durch Lauch ersetzt werden.
  • 150 g Pancetta Kann durch Truthahnbacon ersetzt werden.
  • 4 Zehen Knoblauch Kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden.
  • 250 ml Rotwein Kann durch Granatapfel- oder Traubensaft mit Rinderbrühe ersetzt werden.
  • 500 ml Rinderbrühe Kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden.
  • 400 g Gehackte Tomaten Hochwertige italienische Marken wählen.
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 1 TL Italienische Kräuter
  • 2 Stück Lorbeerblätter Vor dem Servieren entfernen.
  • einige Petersilie Kann durch Basilikum ersetzt oder weggelassen werden.
Für die Polenta
  • 500 ml Hühnerbrühe Kann durch Wasser ersetzt werden.
  • 250 ml Sahne (Half-and-Half) Kann durch Schlagsahne oder Milch ersetzt werden.
  • 150 g Polenta Kann durch Maisgrütze ersetzt werden.
  • 100 g Gorgonzola-Käse Kann durch andere Blauschimmelkäse ersetzt werden.
  • 50 g Butter Kann durch Olivenöl ersetzt werden.

Equipment

  • Dutch Oven
  • Auflaufform

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl 4-5 Minuten anbraten.
  3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pancetta in den Topf geben und 7-8 Minuten sautieren.
  4. Knoblauch hinzufügen und eine Minute anbraten, dann mit Rotwein ablöschen und 1-2 Minuten kochen lassen.
  5. Braten zurücklegen und Rinderbrühe, gehackte Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen.
  6. Topf abdecken und 2,5 bis 3 Stunden im Ofen backen.
  7. Polenta aus Hühnerbrühe, Sahne, Polenta und Gewürzen in einer separaten Auflaufform zubereiten.
  8. In den letzten 10-15 Minuten den Gorgonzola und die Butter in die Polenta einrühren.
  9. Schmorbraten nach dem Backen ruhen lassen, dann anrichten und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 650kcalCarbohydrates: 30gProtein: 50gFat: 35gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 20gCholesterol: 150mgSodium: 800mgPotassium: 1200mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 600IUVitamin C: 10mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Achte auf die richtige Zubereitung der Polenta für eine cremige Textur. Variationen sind möglich, z.B. andere Käsesorten oder zusätzliches Gemüse.

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