In einem großen Topf die entbeinten Hähnchenschenkel, den zerdrückten Knoblauch, den frisch geschnittenen Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, das koscheres Salz und den frisch gemahlenen Pfeffer mit 10 Tassen Wasser vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um die Brühe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln zu lassen, bis das Hühnchen zart ist und die Aromen sich entfalten.

Während die Brühe köchelt, in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse schwarzen Reisessig, 1/4 Tasse Sojasauce und 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl vermengen. Gut umrühren, bis die Zutaten vollständig kombiniert sind.

Nach 15 Minuten das gekochte Hühnchen aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett zerkleinern.

Die getrockneten Ramen-Nudeln und die in Streifen geschnittenen Karotten direkt in die köchelnde Brühe geben. Die Nudeln und Karotten 3-4 Minuten kochen lassen.

Sobald die Nudeln und Karotten gar sind, das zerkleinerte Hühnchen zurück in den Topf geben und vorsichtig mit einem Löffel unter die Nudeln und Brühe heben.

Die fertige Suppe gleichmäßig in Schalen aufteilen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln als Garnitur darüberstreuen.