Heize den Ofen auf 200 °C vor und brate die Hühnerbrust in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für 6-8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Lass das Hühnchen 5 Minuten ruhen und zerkleinere es dann.

Erhitze in derselben Pfanne etwas Öl und gebe den Blumenkohlreis hinzu. Brate ihn bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten, bis er weich und leicht goldbraun ist. Würze mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.

Verteile den Blumenkohlreis gleichmäßig in einer Auflaufform, füge die zerkleinerten Hühnchenstücke hinzu und gieße die Enchilada-Sauce gleichmäßig darüber.

Streue nach Geschmack eine großzügige Menge geriebenen Käse über die Mischung und stelle die Schalen für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis der Käse geschmolzen ist.

Lasse die Schalen einige Minuten abkühlen und garniere sie frisch mit Avocado, Koriander, Sauerrahm und Limettensaft.