Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel, Jalapeño und Knoblauch hinzu und brate sie 5 Minuten lang an.

Rühre Kreuzkümmel, Chilipulver, Oregano, Salz und Pfeffer ein. Füge zerkleinerte Tomaten hinzu und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und bereite die Auflaufform vor, indem du sie mit Kochspray einsprühst.

Lege 6 Maistortillas auf den Boden der Auflaufform. Verteile die Hälfte der Ranchero-Sauce und ein Drittel des Käses darüber.

Schichte die Pinto-Bohnen darüber, gefolgt vom restlichen Käse und den übrigen Tortillas. Gieße die restliche Ranchero-Sauce darüber.

Drücke mit einem Löffel Vertiefungen in die Tortillenschicht und schlage in jede Vertiefung ein Ei. Streue etwas Salz darüber.

Backe den Auflauf im Ofen für 15 bis 18 Minuten. Lass ihn nach dem Backen 5 Minuten abkühlen, bevor du servierst.