Mischen Sie in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel mit geschmolzener Butter, Zucker und einer Prise Salz. Rühren Sie alles gut durch, bis eine feuchte, sandige Konsistenz entsteht. Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform, um einen festen Keksboden zu formen. Lassen Sie den Boden für etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer cremig, bis er glatt und klumpenfrei ist. Fügen Sie anschließend den Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

In einer weiteren Schüssel schlagen Sie die Schlagsahne mit einem Handmixer, bis sie weiche Spitzen bildet. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung.

Lösen Sie die Gelatine in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser auf und lassen Sie sie etwa 5 Minuten quellen. Erhitzen Sie die Gelatine dann vorsichtig, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und rühren Sie die Mischung rasch in die Frischkäsefüllung ein.

Heben Sie die Honigwaben vorsichtig unter die Frischkäsefüllung, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Gießen Sie die Mischung anschließend gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden.

Schmelzen Sie die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel und gießen Sie sie vorsichtig über den Käsekuchen. Dekorieren Sie ihn mit etwas Honig und zusätzlichen Honigwaben.

Lassen Sie den Käsekuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit er fest wird.

Nutzen Sie ein scharfes, warmes Messer, um den Honigwaben Käsekuchen in gleichmäßige Stücke zu schneiden und servieren Sie die Stücke kühl.