Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Maisstärke, den Zucker, das Instanthefepulver und das Backpulver gut. Füge dann langsam das warme Wasser und das Pflanzenöl hinzu. Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lasse den Teig in einer geschlossenen Schüssel für 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.

Wenn der Teig aufgegangen ist, forme ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle und teile ihn in gleichmäßige Portionen. Rolle jede Portion zu einer runden Scheibe aus, etwa 1 cm dick. Decke die geformten Teigscheiben mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie für weitere 30 Minuten ruhen.

Bereite einen Dampfgarer oder einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz vor und bringe Wasser zum Kochen. Lege die geformten Buns in den Dampfgarer und dämpfe sie für 10 bis 12 Minuten, bis sie schön aufgeplustert sind.

In einer Schüssel kombiniere die Hähnchenteile mit Meersalz, weißem Pfeffer, Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, Eiklar, Gochujang und Honig. Lass die Marinade für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitze in einer tiefen Pfanne ausreichend Pflanzenöl auf mittlerer Hitze (ca. 165°C). Wälze die marinierten Hähnchenteile in einer Mischung aus Mehl und Maisstärke. Lege die Hähnchenstücke vorsichtig ins heiße Öl und brate sie goldbraun und knusprig.

In einem kleinen Topf erhitze die restlichen Zutaten für die Sauce: Gochujang, Honig, zerdrückte Knoblauchzehen und einen Schuss Wasser. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln.

Nehme die gedämpften Bao Buns und schneide diese vorsichtig auf. Bestreiche den Innenraum jeder Bun mit der scharfen Sauce und füge einige Stücke des knusprigen Hähnchens hinzu. Garniere die Buns mit frischer Gurke und Frühlingszwiebeln.