Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, Zwiebel, Karotten und Sellerie. Hacken Sie den Knoblauch fein. Stellen Sie alle Zutaten bereit, damit der Kochprozess reibungslos verläuft.

Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Andouille Wurst hinzu. Braten Sie die Wurst für etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt ist.

Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie zur Wurst im Topf hinzu und braten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an.

Gießen Sie die Rinderbrühe in den Topf und fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei schwacher Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und pürieren Sie die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer, bis sie die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.

Rühren Sie die Sahne in die pürierte Suppe ein und lassen Sie die Suppe noch 2-3 Minuten auf dem Herd, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren Sie die Cajun Kartoffelsuppe heiß, garniert mit frischem Schnittlauch.