Bringe in einem großen Schmortopf 4 Tassen Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gib den langkörnigen weißen Reis dazu und lasse ihn 6 Minuten parboilen, dann abgießen und gut abspülen.

Bereite das Gemüse vor, indem du Karotten, Sellerie, Yukon Gold Kartoffeln, die gelbe Zwiebel, den Jalapeño-Pfeffer und den Knoblauch klein schneidest.

Erhitze in dem gleichen Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel und den Jalapeño hinzu und brate sie 3 Minuten lang.

Gib die Karotten, Sellerie und Kartoffeln in den Topf und streue die trockenen Gewürze darüber. Brate alles zusammen weitere 3 Minuten.

Rühre den gehackten Knoblauch ein und lasse ihn für 30 Sekunden anbraten. Füge die gerösteten Tomaten, die grünen Chilis und die Brühe hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.

In einer separaten Schüssel verquirlst du ein Ei und mischst es mit 1 Tasse des vorgekochten Reises, Rinder- und Schweinehack, der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und den Kräutern. Forme gleichmäßige Fleischbällchen.

Gib die Fleischbällchen, den restlichen Reis und die Chayote in die köchelnde Suppe. Füge Wasser hinzu, wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht ist.

Lasse die Suppe 12-15 Minuten lang ohne Deckel köcheln. Rühre nicht während der ersten 5 Minuten.

Serviere die heiße Albondigas-Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben.