Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel hineingeben und rundherum anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben (ca. 5-7 Minuten). Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln transparent sind.

Das Tomatenmark in den Topf einrühren und etwa 1 Minute lang anbraten, bis es leicht karamellisiert ist.

Einen Schuss Rinderbrühe in den Topf gießen, um den Topfboden zu deglazieren.

Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und die restliche Rinderbrühe hinzufügen. Gut umrühren.

Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und Sellerie in den Topf geben und alles gut umrühren.

Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Vor dem Servieren den Eintopf abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Den Herbsternte Rindereintopf heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.